I-SNACK

I - SNACK PRODUZIONE DI SNACK INTELLIGENTI

Questo progetto si propone di sviluppare il processo produttivo ed i relativi macchinari per ottenere un nuova categoria di snack intelligenti ottimizzati.

Ciascuno snack ottenuto con il nostro processo è definito intelligente perché sarà :

• Naturale, privo di esaltatori di sapidità e additivi conservanti

• Appetitoso, senza aromi artificiali, senza antiossidanti e principi attivi aggiunti e non ultraprocessato

• Salutare, senza sale o zuccheri aggiunti, a basso contenuto di grassi e alto contenuto di fibre e vitamine, ricco di composti bioattivi a distribuzione sinergica, disponibile anche in versione priva di allergeni e completamente biologica

• Economico, con costi di produzione paragonabili a quello dei tradizionali snack salati

• Green, basso impatto ambientale in tutte le fasi del ciclo di vita, dalla produzione al consumo e totalmente di origine vegetale

Dal punto di vista della percezione del consumatore si tratta di una innovativa categoria di prodotti a base di verdure ed ortaggi che sembrano impanati e fritti ma che in realtà non contengono nessun grasso aggiunto in quanto il processo di frittura viene sostituito dalla microtesturizzazione .

Prima della micro testurizzazione le verdure subiscono un processo di impanatura ed essiccazione combinate (pan-deumidificazione), che contribuisce a modificarne la struttura, favorisce la micro testurizzazione e preserva il contenuto di sostanze antiossidanti e bioattive .   Nel progetto sarà ottimizzato un impianto pilota in grado di produrre circa 10 kg/gg di prodotto a partire da verdure fresche .

Nel progetto saranno testati ed analizzati vari materiali e soluzioni per il confezionamento del prodotto finito per incrementare la vita utile del prodotto, che per sua natura potrebbe essere di molti anni.

Verrà inoltre testata ed integrata nell’impianto pilota anche una innovativa soluzione a dispenser che potrebbe rappresentare un valido contributo alla minimizzazione degli imballi plastici monouso nel settore degli snack, particolarmente quelli destinati al consumo in scuole, palestre ed altri luoghi di aggregazione giovanile.

Durata :   Da Maggio 2025 a Luglio 2026

Importo della spesa ammessa :   Euro  177.650,00

Contributo concesso :   Euro 124.355,00 di cui quota UE pari Euro 71.060,00